ピックアップ情報

ボージョレの隠れた逸材。樹齢の古いガメイが生む、高品質なワイン「オリヴィエ　デパルドン」

7代続くボージョレの生産者。著名なフランスワインガイドのひとつ「ル　ギド　アシェット　デ　ヴァン」において、モルゴンやレニエの項にて、度々彼らのワインが掲載されています。また、モルゴン　キュヴェ　ヴィエイユ　ヴィーニュ　ドメーヌ　ド　ラ　ベッシュ2019VTが「デカンター 2021.06」で95点を獲得するなど、品質の高さが国内外で評価されています。

特筆すべきは樹齢の高さ。モルゴンやフルーリー、レニエなどクリュ デュ ボージョレに畑を所有し、植えられているほとんどのブドウ樹が高樹齢にあります。中には100年を超えるものがあり、上級キュヴェの「モルゴン　シャルム 1848」は、樹齢約100年のガメイが使用されています。

古木のガメイがもたらす集約感、この機会にぜひお試しください。本日は、2011年に承認されたA.O.C. ブルゴーニュ　ガメイをPick Up!
クリュ　デュ　ボージョレの樹齢 約70年のガメイが使用されています。

オリヴィエ デパルドン　ブルゴーニュ　ガメイ　2021
Bourgogne Gamay /Olivier Depardon

赤や黒のスグリ、ラズベリーなど豊かなアロマが広がり次第にスミレ、スパイスハーブ、ブラックペッパーのような香りが現われる。味わいはしなやかでパワフルな印象。ボリュームがありやや肉厚で、熟成のポテンシャルを感じる凝縮感、深み、複雑さは古木に由来する。ジューシーだが、甘さを抑え滋味のある果実味。ソフトなタンニンが心地よく引き締まった余韻。ビター加減が絶妙。ガメイもここまで来た!素晴らしい。

合う料理
テリーヌ、シャルキュトリー、ローストポーク、焼き鳥(塩)、トマトソースのリゾットなど。

産地: フランス　ボージョレ地区
品種: ガメイ100%
タイプ: 赤ワイン　ミディアムボディ

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ピュリニー最高峰のカリヨン家を継承し、現代ブルゴーニュを牽引「ポール カリヨン」

「ポール カリヨン / フランソワ カリヨン」

ドメーヌ　ポール カリヨンとは、実質的にピュリニー モンラッシェのドメーヌ　フランソワ カリヨンです。遺産相続の関係で2014VTからドメーヌ名を息子のポールに変更しただけで、所有畑もワイン造りも従来と変わりはありません。現在はポール カリヨンは消滅し、フランソワ カリヨンとしてリリースされています。

■フランソワ カリヨン

先代はルイ カリヨン。ルイ カリヨンはルフレーヴやソゼと並ぶピュリニー モンラッシェ屈指の造り手で、コント ラフォンやルフレーヴと同じくクライヴ コーツから最高評価の３ツ星で称えられていた偉大な白の生産者。ブドウ栽培農家としての歴史は1632年まで遡るという、由緒正しき家柄で先代ルイの引退に伴い、2010年にドメーヌは兄弟ふたりの間で分割されました。フランソワ カリヨンは、次男のフランソワが起こしたドメーヌです。

本日は、レジョナル、ブルゴーニュ　シャルドネ　2016をPick Up!

ポール カリヨン　ブルゴーニュ　シャルドネ　2016
Bourgogne Chardonnay /Paul Carillon

香りは桃、アプリコットなどフルーツのアロマと花梨、サンザシ、スパイスのノート。そしてヘーゼルナッツの芳しい香り、シェリーのようなニュアンスも感じる。口に含むとクリーミーで、ややオイリーな質感。瑞々しく澄んでおり上質な酸とミネラル感に富んでいる。芯のしっかりとした、洗練されたスタイルで格上のピュリニーを彷彿させる。引き締まったフィニッシュ、素晴らしい出来。

合う料理
海老、魚の網焼き・蒸し焼き、寿司、フグ料理、天ぷら、鶏肉のソテーなど。

産地: フランス　ブルゴーニュ地方
品種: シャルドネ100%
タイプ: 白ワイン　辛口

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プーリアの恵まれた気候と土地の個性を反映した高品質なワイン「パオロレオ」－ Vol.3 －

マンドゥーリアの樹齢の古いプリミティーヴォの魅力が感じられる1本

パオロレオ　ジュノニコ　プリミティーヴォ ディ マンドゥーリア　リゼルヴァ　2017
GIUNONICO Primitivo di Manduria Riserva /CANTINE PAOLOLEO

樹齢は約70年の古木です。古くから栽培されているプリミティーヴォは素晴らしい価値を持つワインを生み出すことが出来ます。マンドゥーリアは日照時間が長く、昼夜の温度差が大きいため、熟度の高い葡萄が収穫でき、骨格が豊かでありつつ、しなやかなワインができます。「リゼルヴァ」は最低24ヶ月熟成、そのうち20ヶ月はオーク樽の大樽で熟成させています。

Tasting...

熟したブラックベリーやブラックチェリー、カシスなどの魅惑的なアロマが広がり、背景にバニラやココア、ダークチョコレート、なめし革のヒント。さらにタバコ、土っぽさ、複雑性に富んでいる。口に含むとしっとりなめらか。力強く、ベルベットのようなタンニンが溶け込んでおり濃厚な果実味。リキュールを思わせる濃縮感に、フレッシュな酸味が甘さを引き立たせる。仄かな甘みと酸味が絶妙のバランス。しなやかでエレガント、飲み応えが充実。黒系果実とスパイスが交わる長い余韻をもつ。

合う料理
ベリーソースを添えた牛ヒレのステーキ、仔羊や鶏肉のグリル、スペアリブ、ハンバーグ、トマトソースの料理、ジビエなど。

産地: イタリア　プーリア
品種: プリミティーヴォ100%
タイプ: 赤ワイン　フルボディ

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プーリアの恵まれた気候と土地の個性を反映した高品質なワイン「パオロレオ」－ Vol.2 －

パオロレオの代表作とも言えるワインが「オルフェオ ネグロアマーロ」です。
このワインの2015、2016、2018VTがガンベロ　ロッソでトレ　ビッキエーリを獲得しました。

畑はプーリア南部のサレントに位置し、イオニア海とアドリア海の両方からの風が畑を吹き抜けます。樹齢は50年、栽植密度は4500本/haです。熟成はステンレスタンクで3ヶ月、さらにアメリカンオークとフレンチオークの樽で12ヶ月です。豊かな果実味にブラックペッパーを思わせるスパイシーな要素、さらにバニラやチョコレートのニュアンスも感じられます。

パオロレオ　オルフェオ　ネグロアマーロ　2020
Orfeo Negroamaro /CANTINE PAOLOLEO

香りはブラックチェリーやカシス、ブルーベリーに、微かなオレンジピールのヒント。そして甘草やブラックペッパーなどのスパイスの香り、チョコレート、トーストのニュアンスが続く。味わいはなめらかでふくよか。柔らかく包み込むようなタンニンが存在したっぷりとした果実味。フレッシュな酸味がバランスよくエレガントなスタイルにまとめ上げる。非常にスムーズで心地よい。余韻はココア、カプチーノを思わせる。

合う料理
鴨やラム肉のロースト、豚肉の生姜焼き、肉・野菜のソース炒め、ジビエ、ミートソース系パスタなど。

産地: イタリア　プーリア
品種: ネグロアマーロ100%
タイプ: 赤ワイン　フルボディ

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プーリアの恵まれた気候と土地の個性を反映した高品質なワイン「パオロレオ」

カンティーネ　パオロレオは、プーリア州に2つの拠点を置く家族経営の生産者です。現在は3代目となるパオロが、妻のロベルタと、4人の息子たち(ニコラ、ステファノ、フランチェスコ、アレッサンドロ)と一緒にワイナリーの運営を行なっています。イタリアのワインガイド、『ガンベロ ロッソ』において複数のアイテムが最高評価のトレ ビッキエーリを獲得し、『ルカ マローニ ベストワイン年鑑』、『ヴィーテ(Vitae)』などのワインガイドでも高い評価を得ています。

醸造家二コラ レオの哲学は、伝統と革新を融合させたワイン造りを行うことです。豊富なラインナップを持つ彼らのワインには、エノロゴを務めるニコラ　レオの情熱が込められています。すべてのワインに彼の哲学、パッション、味覚が反映されています。そして同時に素晴らしい畑のポテンシャルが明確に表現されています。

本日は有機栽培の葡萄を使用したシャルドネとネグロアマーロのご紹介です。

パオロレオ　エコシステマ　シャルドネ　ビオロジコ　2022
Ecosistema Chardonnay Biologico /CANTINE PAOLOLEO

香りは桃、洋梨などのフルーティーな果実香に爽やかなシトラスのノートが絡み合う。そしてスパイシーな香りに白い花、ほのかに甘い蜜のニュアンス。味わいはフレッシュでジューシーな果実味。ミネラルを感じるしっかりとした軸があり心地よい酸味がバランスを与えている。青リンゴのような爽やかなフレーヴァーが広がり、さっぱりとしたフィニッシュ。フルーティーで洗練された飲み口、香りと味わいのギャップが魅力。

合う料理
サラダ、白身魚・帆立のカルパッチョ、魚介のグリルなど。

産地: イタリア　プーリア
品種: シャルドネ100%

パオロレオ　テッレーノ　ネグロアマーロ　ビオロジコ　2021
Terreno Negroamaro Biologico /CANTINE PAOLOLEO

ラズベリーやイチゴ、プラムなどの果実香に、ナツメグ、シナモンなどのスパイスのノート。微かにハーブの香り、レーズンのような香りも感じる。口に含むとスムーズで円やかなタンニン、バランスがとれておりほんのり甘さが残る。穏やかな酸から親しみやすくたっぷりとした果実味。ボディも程よくあり(柔らかなフルボディ)、後には心地よいビター感。

合う料理
ローストチキン、カツレツ、トマトソースベースの肉料理やパスタ、ピッツァなど。

産地: イタリア　プーリア
品種: ネグロアマーロ100%

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高樹齢のブドウが醸し出す緻密な構造 すきのない洗練されたジュヴレの生産者「ドニ バシュレ」

ドニ バシュレは、ジュヴレ村に拠を構え、特級シャルム シャンベルタンを筆頭にジュヴレ シャンベルタン1級コルヴォー　ヴィエイユ ヴィーニュ、ジュヴレ シャンベルタン　ヴィエイユ ヴィーニュ、コート ド ニュイ ヴィラージュ等に畑を所有しています。このドメーヌで特筆すべきは樹齢の高さです。村名ジュヴレ シャンベルタンが平均樹齢80年、1級コルヴォーで90年以上、特級シャルム シャンベルタンに至っては100年を超えるものも。この高い樹齢が凝縮味に溢れ、緻密な構造をもつワインの源泉になります。

本日はレジョナル、ブルゴーニュ　ピノ ノワール　2019のご紹介です。

ドメーヌ　ドニ バシュレ　ブルゴーニュ　ピノ ノワール　2019
Bourgogne Pinot Noir /Domaine Denis Bachelet

ジュヴレ シャンベルタンの2区画プレソニエとグラン シャンのブドウを使用。両クリマとも一部は村名ジュヴレとして認められており、ブルゴーニュというよりもジュヴレ シャンベルタン並みの力強さ、充実度をもっています。果実味と酸のバランスよく、タンニンもキメ細か。ワンランク上のブルゴーニュ　ルージュです。

Tasting…

香りはチェリーやプラム、ブラックベリー、野性味ある果実のアロマ。そしてスパイシーな香り。甘草やなめし革、下草などの熟成香が続く。口当たりはなめらかで、生き生きとした果実感。凝縮感がありながらしなやかに伸び、魅惑的な香味で満ち溢れる。ストラクチャーがしっかりとしておりタンニンはベルベットのよう。一言で言うならば緻密で、美しくパワフルな印象。ACブルの領域を遥かに超えており格上のヴィラーユクラスを彷彿とさせる。なんとも味わい深い一本。

合う料理
牛フィレ・鴨肉のロースト、ジビエ、鶏肉と野菜のココット、熟成チーズなど。

産地: フランス　ブルゴーニュ地方
品種: ピノ ノワール100%
タイプ: 赤ワイン　ミディアムボディ

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柔らかなタンニン、背景にバニラや独特のスモーキーさ、リッチな樽感。

「シャトー　ラプラニョット ベルヴュー　2016」

サン テミリオン　グラン クリュに格付けされているシャトー　ラ プラニョット ベルヴュー。平均樹齢は30年以上の古木で、メルロを主体に（70％以上）、カベルネ フランがブレンドされています。2010年より有機栽培を開始し、2012年産からビオの認証(ユーロリーフ)がバックラベルに表示されています。その効果として感じているのは、ブドウがより健全に育っている様子が手に取るようにわかること、ワインに土地の特徴がより表現でき、ピュアになってきていること。収穫はすべて手摘みで行い、畑においても醸造所へ到着してからも、手作業により厳しく選果します。樽熟成は12ヶ月間、新樽は約25%で残りは1年から2年使用のもの。

本日は2016年のご紹介です。柔らかなタンニン、背景にバニラや独特のスモーキーさ、リッチな樽感が特徴です。

シャトー　ラプラニョット ベルヴュー　2016
Château Laplagnotte-Bellevue

香りはカシス、ブラックチェリー、スミレのアロマと木樽由来のダークチョコレート、モカを思わせるスモーキーなニュアンス。そしてスパイス、タバコ葉、土っぽさ。味わいはなめらかで、ふくよか。柔らかなタンニンが溶け込み、背景にバニラや独特のスモーキーさ、リッチな樽感がアクセント。芳ばしさが味わいに深み・奥行きを与え、ほんのりビターな余韻が心地よい。

合う料理
牛フィレ・鴨肉のロースト、茸料理、ビーフシチューなど。

産地: フランス　ボルドー地方　サン テミリオン地区
品種: メルロ主体、カベルネ フラン
タイプ: 赤ワイン　フルボディ

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独創的でユニークなものが多い、ジュラのワイン「クレマン デュ ジュラ」

シェリーと似たつくり方をするヴァン ジョーヌ（黄ワイン）、藁の上で乾燥をさせた葡萄でつくるヴァン ド パイユ（藁ワイン）、アルコール度の高いリキュール ワイン（マクヴァン　デュ ジュラ）等。その特殊性からジュラを代表する銘柄としてこれらの名が挙げられますが、その影に隠れるも重要なスパークリングワインも造られています。シャンパーニュと同じ瓶内二次醗酵方式で造られるA.O.C.クレマン デュ ジュラです。

スパークリングワイン造りは18世紀末まで遡ることができ、当時からシャンパーニュと同じ製法で造られていました。アペラシオンが施行されたのは1995年と比較的新しいですが、ジュラ地方のA.O.C.の総生産量の約16％を占めています。

生産者はドメーヌ　グラン。ブリュット　プレスティージとドザージュ ゼロのご紹介です。どちらもシャルドネ100％、ブラン ド ブランです。

ドメーヌ　グラン　クレマン デュ ジュラ　ブリュット　プレスティージ
Créman du Jura Brut Prestige /Domaine Grand

香りは洋梨、リンゴ、レモンなどの果実香に、イーストやアーモンド、ヘーゼルナッツのノート。そしてスパイシーな香りに、鉱物的なニュアンスも感じる。アタック力強くジューシー。クリーミーで繊細なタッチからミネラルが溢れ出る。メリハリが利いておりしなやかな酸味、純粋で香り同様の果実感が楽しめる。ドライさもあり優れた強度と高い透明度を備えている。飲み応え抜群の泡。

合う料理
食前酒、タペナード、牡蠣、白身魚のソテー、白身魚のカルパッチョなど。

ドメーヌ　グラン　クレマン デュ ジュラ　ドザージュ ゼロ
Créman du Jura Dosage zero /Domaine Grand

リンゴや梨、白い花のアロマにトースト、アーモンド、ヘーゼルナッツのノート。そしてバニラや木材、スパイシーな樽のニュアンス。ジンジャーやアニスの香りも感じる。口に含むと、キメ細かく繊細な泡立ちで、ジューシーかつドライ感。活気があり上質で力強いミネラルの構造をもつ。ほのかなシトラスのフレーヴァーが心地よく広がり、重心はやや低く飲み応えがある。美しい緊張感に支えられ引き締まったフィニッシュ。

合う料理
シーフード、白身肉のソテー、豚肉の生姜焼き、天ぷら、ホワイトアスパラガスなど。

産地: フランス　ジュラ地方
品種: シャルドネ100%
タイプ: スパークリングワイン　白　辛口

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クラシカルで緻密なピノ ノワール「ドメーヌ　シャンタル レミー / ルイ レミー」

クロ ド ラ ロッシュ　グラン クリュ　2014が入荷しました。

少し甘さのある魅惑的な芳香。
力強さとエレガントさを兼ね備え、飲むほどに深みを増していく印象深い味わいです。
うっとりするような余韻に酔いしれて。

ドメーヌ　シャンタル レミー　クロ ド ラ ロッシュ　グラン クリュ　2014
Clos de La Roche Grand Cru /Domaine Chantal Remy(Louis Remy)

香りは熟したプラム、ブルーベリー、カシスのアロマとシナモン、ホワイトペッパー、トリュフ、下草のヒント。少し甘さのある魅惑的な芳香。さらに紅茶、なめし革、土っぽいニュアンスが現れる。味わいはスムーズでなめらか。シームレスなタンニン、きれいに溶け込んだ酸味。豊かな果実味が前面に引き出され、力強さとエレガントさを兼ね備える。溢れんばかりに広がる果実のフレヴァー。飲むほどに深みを増していき、印象的な凝縮感と長く続く優美なアフター。うっとりするような余韻に酔いしれて。

合う料理
ジビエ、牛リブロース、仔羊のロースト、北京ダックなど。

産地: フランス　ブルゴーニュ地方　コート ド ニュイ
品種: ピノ ノワール100%
タイプ: 赤ワイン　フルボディ

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【ドメーヌ　シャンタル レミー / ルイ レミー】

歴史は古く1820年まで遡ることが出来、現在は6代目シャンタル レミーが切り盛りしています。偉大なる特級畑を3つ所有する名家であり、モレ サン ドニの単独所有畑「クロ デ ロジエ」は格付けが無いものの圧倒的なポテンシャルを有しており一級畑並の評価を獲得しています。ルイ レミーのワインは、クラシカルなスタイルで押し付けがましさのない自然なバランスがとれています。エレガントな味わいを生むピノ ノワールの特性をうまく引き出すのが実にうまい。

コンブラシアン新進気鋭の生産者「ドメーヌ　ジュリアン ジェラール　エ　フィス」

ジュリアンのレジョナル、新ヴィンテージが入荷しました。2021年です。

ドメーヌ　ジュリアン ジェラール エ フィス　ブルゴーニュ　ルージュ　オリジン　2021
Bourgogne Rouge " ORIGINE " /Domaine Julien Gérard & Fils

香りは新鮮なラズベリー、プラムなどの果実香とスミレ、バラを思わせるフローラル ノート。上品な香りの構成、僅かに金属的なニュアンスも感じる。味わいはピュア。しっとりなめらかな口当たりで、心地よい酸味を感じる。程よく引き締っており輪郭は丸みを帯びる。静けさの中に力強さを感じる繊細なタッチ。緊張感のある細かな酸の余韻が印象的。

合う料理
鴨肉のロースト、鶏肉の治部煮、茄子のトマト煮込みなど。

産地: フランス　ブルゴーニュ地方
品種: ピノ ノワール100%
タイプ: 赤ワイン　ミディアム～フルボディ

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■ドメーヌ　ジュリアン ジェラール　エ　フィス

ドメーヌはボーヌとニュイ サン ジョルジュの間、コンブランシアン村に位置します。創業は1882年、5世代続く歴史ある名門で、そのワインは数々のミシュラン星付きレストランでオンリストされています。2012年にジェラールの息子エティエンヌが、5代目当主として跡を継ぎました。栽培はリュット レゾネを実践し、問題が起こる前に先回りしてあれこれ手を加える従来のアプローチではなく、問題を現実的に正しく把握し、それに対するベストな対応をとることをモットーとしています。適正な収穫量、手摘み、畑での選果、100%除梗。エマニュエル ルジェやジョルジュ ノエラとも親交が深く、熟成はすべてアンリ ジャイエのいとこロベール ジャイエの双子の孫が作るCAVINの樽で行います。