2024年6月

妥協なき造りによる理想のワインを探求「ドメーヌ ド ベレーヌ」

ニコラ ポテル氏のブランド。ニコラの父ジェラール ポテルはヴォルネイの名門プス ドールで醸造責任者を務め、ドメーヌの名を世に知らしめた人物です。ニコラはボーヌの醸造学校で学んだ後、ブルゴーニュの名だたる生産者の下で修業を積み、またオーストラリアやカリフォルニアでも多くのことを学びました。1992年には当時父のいたプス ドールに加わり、父の良きサポート役として活躍しました。

1996年にはネゴシアン「メゾン ニコラ ポテル」を設立。翌年、父ジェラールの急逝により、ニコラはメゾン ニコラ ポテルに専念するものの、諸事情からメゾンを大手に売却することになります。それでも自身のワイン造りに対する思いは捨てきれず、「ドメーヌ ド ベレーヌ」とネゴシアン「メゾン ロッシュ ド ベレーヌ」を起ち上げました。

本日はドメーヌ物、サヴィニー レ ボーヌをPick Up!
平均樹齢65年のヴィエイユ ヴィーニュです。

ドメーヌ ド ベレーヌ　サヴィニー レ ボーヌ　ヴィエイユ ヴィーニュ　2021
Savigny-les-Beaune Vieilles Vignes /Domaine de Bellene

香りは熟したチェリーやラズベリー、スミレのアロマが広がりオレンジピール、シナモン、クローブなどのスパイスのノートがアクセント。加えて下草や土、軽いトーストの香りが複雑な印象を醸し出している。口に含むとエレガントでバランスが取れており、まろやかな質感。ぎゅっと凝縮した味わいながら優しく、たっぷりとした果実味が魅力。純粋で、程よいボリュームとコクが備わっており余韻は少し甘やか。

合う料理
フォワグラ、ローストチキン、赤身肉、肉じゃが、キノコ料理など。

産地: フランス　ブルゴーニュ地方　コート ド ボーヌ地区
品種: ピノ ノワール100%
タイプ: 赤ワイン　ミディアムボディ

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ブルネッロ ディ モンタルチーノの伝統を守る歴史的第一人者「ファットリア ディ バルビ」

シエナの貴族コロンビーニ家によりファットリア ディ バルビとして1790年に創設。 1892年に先駆けとしてブルネッロ ディ モンタルチーノの元詰めを開始し、今日イタリアを代表する偉大で高貴なDOCGワイン、ブルネッロ ディ モンタルチーノの世界的名声を築き上げる事に多大なる貢献をしました。

青いラベルのブルネッロは、1892年より造られており100年以上世界中で親しまれているバルビの中心的な銘柄です。伝統的なスタイルのブルネッロらしく緻密で骨格がしっかりとしており、凝縮した果実味と酸、タンニンが調和。長い瓶熟成にも耐えうる長期熟成型です。

ファットリア ディ バルビ　ブルネッロ ディ モンタルチーノ　2017
Brunello di Montalcino /Fattoria dei Barbi

香りはブラックチェリーやプラムなどの果実香、甘草、シナモン、野生のハーブ、スパイスのノートが混ざり合う。加えて微かな柑橘類の香り。鉄や土っぽいニュアンスも感じる。口に含むとなめらかでしっかりとした構造。凝縮した果実味と生き生きとした酸味がバランスよく、引き締まったタンニンが味わいを支える。プラムやラズベリーの風味に甘いスパイスがアクセント。フレッシュな酸味が重たさを感じさせず余韻はエレガント、心地よいほろ苦さ。

合う料理
牛肉のグリエ、肉煮込み料理、ジビエ、ハンバーグなど。

産地: イタリア　トスカーナ
品種: サンジョヴェーゼ グロッソ100%
タイプ: 赤ワイン　フルボディ

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ワイン名の「ルディ」とは、ラテン語で「ゲーム、チャレンジ」の意味

「ヴェレノージ　ルディ　2018」

マルケ南部のリーダー的生産者、ヴェレノージ。ヒュー ジョンソンのポケットワインブックではマルケの代表銘柄ロッソ ピチェーノの最良の生産者として紹介されています。フラッグシップのロッジョ デル フィラーレで世界中に名を馳せ、もう一銘柄造ってみようと生まれたのがこのワイン。モンテプルチアーノにカベルネとメルロをブレンドした、インターナショナルスタイル。

本日のワイン

ヴェレノージ　ルディ　2018
LUDI /Velenosi

香りは熟したブラックベリーやラズベリー、カシスリキュールを思わせスミレ、クローブ、ペッパーなどのスパイスのニュアンスが混ざり合う。そして仄かな甘草、バルサミコの香り。木樽由来のバニラやトースト、チョコレートのヒント。口当たりはまろやかでシルキーなテクスチャー。たっぷりとした、濃厚な味わいながら柔らかく緻密な印象。リキュールのような凝縮感、完熟ベリーの甘酸っぱさにオークの風味が溶け込み、複雑さとコクをもたらしている。豊富なタンニンがしっかりとした骨格を形成し伸びのあるアフター。果実とオークのフレーヴァーが持続する。

合う料理
赤身肉料理、鶏肉のトマト煮、茄子の挽肉詰め、デミグラスソースを使った料理など。

産地: イタリア　マルケ
品種: モンテプルチアーノ、カベルネ ソーヴィニヨン、メルロ
タイプ: 赤ワイン　フルボディ

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バローロ村のベストの葡萄を集結させてつくる自信作

「バローロ　ウンディチコムーニ　アルナルドリヴェラ」

伝統的な味筋を守り、高品質なワインをリーズナブルな価格で提供する「テッレ デル バローロ」。このアルナルドリヴェラ　シリーズは2013年からスタートした新たなプロジェクトで、ワイン名にある「アルナルドリヴェラ」は1958年にテッレ デル バローロを創設し、このエリアのワイン造りの発展に貢献したアルナルド リヴェラ氏に敬意を表してつけられています。

キュヴェ名は、バローロを産することの出来る「11の」(ウンディチ)+「村」(コムーニ)という意味です。ラベルの円形のロゴは、それぞれ色が異なり、11の村を表しています。11の村から、その年の最高の葡萄を選んで造ります。リッチでバランスのとれた伝統的なバローロです。

テッレ デル バローロ　バローロ　ウンディチコムーニ　アルナルドリヴェラ　2017
Barolo Undicicomuni Arnaldorivera /Terre del Barolo

香りはチェリーやラズベリー、イチジクのアロマとスミレ、バラの花弁を思わせるフローラル ノート。加えて甘草、シナモン、タールなどのスパイスの香り。紅茶葉、レザー、野生のハーブのような香りも感じる。口に含むとスムーズでしなやか。野性味が溢れ、包み込むようなタンニン、しっかりとした構造をもつ。深みのある味わいで溶け込んだ酸味、バランスよく仕上がっている。ようやく飲み頃に入ってきた。甘美で持続性の余韻。

合う料理
牛や仔羊のロースト、トリュフを添えた肉料理、ジビエ、キノコ料理、サラミなど。

産地: イタリア　ピエモンテ州
品種: ネッビオーロ100%
タイプ: 赤ワイン　フルボディ

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往年のブルゴーニュ ラヴァーに愛され続ける職人気質のドメーヌ

「ドメーヌ　デュブルイユ フォンテーヌ」

往年のブルゴーニュ ラヴァーに愛され続ける職人気質のいぶし銀のドメーヌ、デュブルイユ フォンテーヌ。ペルナン ヴェルジュレス村を中心に優れた自社畑を20ha所有しています。白の偉大なグラン クリュ、コルトン シャルルマーニュと赤では3つのコルトン、「ペリエール」、「ブレッサンド」、「クロ デュ ロワ」の3つを所有す。

ドメーヌ元詰は1930年代から。常にこの村最高峰の造り手として名声を得てきた140年以上の歴史を持つ老舗です。

本日はペルナン ヴェルジュレス　ブランをPick Up!

ドメーヌ　デュブルイユ フォンテーヌ　ペルナン ヴェルジュレス　ブラン　2022
Pernand-Vergelesses Blanc /Domaine Dubreuil-Fontaine

香りはサンザシ、白い花のアロマと梨、グレープフルーツ、スパイシーなオークのノート。ローストしたアーモンドや胡桃、キャラメルを思わせる甘く香ばしい香りがアクセント。味わいはなめらかで生き生きとした果実感。クリーンな酸味、バランスがよく柔らかに広がっていく。フルーティーな風味にスモーキーなミネラル感、樽に由来するナッツのような香ばしさが味わいの幅を広げる。伸びやかな余韻にはレモングラスのようなほろ苦さ。

合う料理
魚介のグリル、寿司、ローストチキン、パスタ、ボンゴレビアンコ、シーフードリゾットなど。

産地: フランス　ブルゴーニュ地方　コート ド ボーヌ
品種: シャルドネ100%
タイプ: 白ワイン　辛口

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職人的な厳しさを持って、「本物のシャンパーニュ」を追求 「バロン ドーヴェルニュ」

― Vol.5 ―

エッフェル塔をデザインしたスリーヴァーボトルです。 ブジー　グラン クリュの特に優良な区画からのピノ ノワール80%、シャルドネ20%。平均樹齢35年。約4年間ビン熟成。
ドザージュは10g/l。ドザージュに使用する自家製リキュールに、100%新樽熟成させたシャルドネを使用。

バロン ドーヴェルニュ　トゥール エッフェル　グラン クリュ
Tour Eiffel Brut Grand Cru /Baron Dauvergne

香りはチェリー、洋梨のコンポート、桃のアロマと柑橘類、仄かなジンジャー、ローストしたナッツのノート。蜂蜜やブリオッシュ、後にキャラメルのような香りも現われる。口に含むと柔らかくクリーミーな質感。ムースのような泡立ちは果実味に上質さ、ふくよかさを与え、パワフルと称されるブジーにあってエレガントさを醸し出している。繊細にしてコクのある味わい。親しみやすさがありフルーティーな果実味が楽しめる。

合う料理
フォアグラ、白身魚のフリットやムニエル、オマールのロースト、寿司など。

産地: シャンパーニュ地方　モンターニュ ド ランス地区　ブジー
品種: ピノ ノワール80%、シャルドネ20%
タイプ: スパークリングワイン　白　辛口

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職人的な厳しさを持って、「本物のシャンパーニュ」を追求「バロン ドーヴェルニュ」

― Vol.4 ―

バロン ドーヴェルニュ　キュヴェ　エレガンス ロゼ　グラン クリュ
Cuvée Elégance Rosé Grand Cru /Baron Dauvergne

グラン クリュ　ブジー産のピノ ノワール80%、シャルドネ20%のベースワインに自家製のブジー ルージュ(ピノ ノワール100%)をブレンドしたアサンブラージュ ロゼ。平均樹齢35～40年。ドザージュは7～8g/l。

Tasting…

野生のイチゴ、赤スグリ、レッドチェリーを思わせる赤い果実の豊かなアロマ。さらに洋梨やグレープフルーツ、ややスモーキーなニュアンスも感じる。ナッツや胡桃、軽いトーストのヒント。口に含むと爽やかでシルキー。力強い味わいながら泡立ちがキメ細かく、瑞々しくフルーティーな果実感で満たされる。とはいえしっかりとドライ感、堅固なミネラルが深みと心地よい緊張感をもたらしている。飲み心地よく洗練されたスタイル。親しみやすく果実のフレーヴァーが余韻まで続く。

合う料理
海老のサラダ、生ハム、シーフード、鴨肉やオマールのローストなど。

産地: シャンパーニュ地方　モンターニュ ド ランス地区　ブジー
品種: ピノ ノワール80%、シャルドネ20%、ブジー ルージュ
タイプ: スパークリングワイン　ロゼ　辛口

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職人的な厳しさを持って、「本物のシャンパーニュ」を追求「バロン ドーヴェルニュ」

― Vol.3 ―

バロン ドーヴェルニュ　キュヴェ　サフィール　ドザージュ ゼロ　グラン クリュ
Cuvée Saphir Dosage Zéro Grand Cru /Baron Dauvergne

すべてグラン クリュ　ブジー産の葡萄。平均樹齢35～40年。現在販売中のものは2005年産が3分の2、2004年産が3分の1のブレンド。ドザージュ ゼロのノンドゼ。 年間生産量1500本の超限定キュヴェです。このシャンパンの気品や深みのある味わいから宝石のサファイアがイメージされ、キュヴェ名「サフィール」が命名されました。

Tasting…

香りはリンゴ、グレープフルーツ、白い花のアロマに、ジンジャーブレッドやクロワッサンのような仄かな甘い香ばしさ。少しフリンティな香り。鉱物的なミネラルのヒント。口に含むと爽やかでしっかりとした構造を持ち、風味には柑橘類、ヘーゼルナッツを思わせる。瑞々しさとほろ苦さが絶妙。ビビッドな酸味、力強いミネラル感がアクセント。ドライ感があり引き締まったフィニッシュ。親しみやすい味わいながら深みが感じられ調和のとれた仕上がり。

合う料理
前菜、牡蠣、海老のグリル、寿司、天ぷらなど。

産地: シャンパーニュ地方　モンターニュ ド ランス地区　ブジー
品種: ピノ ノワール80%、シャルドネ20%
タイプ: スパークリングワイン　白　辛口

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職人的な厳しさを持って、「本物のシャンパーニュ」を追求 「バロン ドーヴェルニュ」

― Vol.2 ―

バロン ドーヴェルニュ　マルゲリット　グラン クリュ
Margueritte Brut Grand Cru /Baron Dauvergne

「シャンパーニュ地方の花」マーガレットをデザインしたスリーヴァーボトル。平均樹齢25年。48ヶ月間以上ビン熟成。
ドザージュ8g/l。ドザージュに使用する自家製リキュールに、100%新樽熟成させたシャルドネを使用。
年間約3000本の限定生産作品。

Tasting…

香りはフルーティーで洋梨やアプリコット、タンジェリンなどの果実香。そして白い花、ヘーゼルナッツ、胡桃の甘く香ばしい香りが漂う。焼きたてのパンやバターのニュアンスも感じる。口に含むとキメ細かな発泡が心地よくクリーミーなテクスチャー。生き生きとした爽やかな飲み口で、ふくよかな果実感が魅力。バランスが取れたまろやかな味わい。力強さとエレガントさを兼ね備えており長く続く余韻。

合う料理
シーフード、鶏肉のソテー　クリームソース、帆立とほうれん草のバター炒めなど。

産地: シャンパーニュ地方　モンターニュ ド ランス地区　ブジー
品種: ピノ ノワール75%、シャルドネ25%
タイプ: スパークリングワイン　白　辛口

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職人的な厳しさを持って、「本物のシャンパーニュ」を追求 「バロン ドーヴェルニュ」

『本物のシャンパンとはどういうものか？』

彼が出した答えは、「単一区画からの単一品種によって、鮮やかな個性を示すこと」。プジー村に所有する7haの畑は全てグラン クリュ。まさしくブルゴーニュのドメーヌものにも通ずる、レコルタンならではの醍醐味です。 『趣味は何か』と質問すれば、『仕事です』と即答する、地にしっかりと足をつけた若き職人魂を感じさせます。

彼のシャンパンは、ヨーロッパのシャンパン愛好家からのリピート注文でほとんどが完売してしまう人気ぶりです。

本日は「フィーヌ フルール ド ブジー　グラン クリュ」をPick Up!
ピノ ノワール100%のブラン ド ノワール。0.8ha。キュヴェ名の「フィーヌ フルール」は「可憐な花」という意味で、ラベルの白い花は、シャンパーニュ地方のシンボルの花マーガレットです。

バロン ドーヴェルニュ　フィーヌ フルール ド ブジー　グラン クリュ
Fine Fleur de Bouzy Grand Cru /Baron Dauvergne

香りはタンジェリンやマンゴーなどのフルーティーな果実香とトースト、ブリオッシュ、ヘーゼルナッツの香ばしさ。バニラや蜂蜜の香りがほのかに香り魅惑的なブーケが鼻腔をくすぐる。口に含むとスムーズでキメ細かな発泡が心地よく、爽やかな酸とミネラルが味わいを支える。パイナップルや桃を思わせるフルーティーな果実味。親しみやすさとエレガントさを兼ね備えており華やかで明るい雰囲気を醸し出している。フィニッシュのキレもよくフィネスを感じる。

合う料理
白身魚のフリットやムニエル、エビとアボカドのマヨネーズ和え、フォアグラなど。

産地: シャンパーニュ地方　モンターニュ ド ランス地区　ブジー
品種: ピノ ノワール100%
タイプ: スパークリングワイン　白　辛口

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