シャブリにおけるビオ生産者の第一人者「ドメーヌ　グレイ」

シャブリにおけるビオ生産者の第一人者「ドメーヌ　グレイ」

ドメーヌ　ジャン グレイは、厳しい気候のために有機栽培は無理だと言われていたシャブリ地区において、有機栽培生産に成功した若き先駆者のひとりです。日本よりもオーガニックかどうかに敏感で、世界でも最先端のフランスのワイン市場において、著名なビオ系ショップで有機栽培シャブリとしていち早く採用されました。ベジタリアンでも飲めるよう、動物的なものは使用しない、畑でもカーヴでもナチュラルな方向を心掛けている造り手です。

本日はシャブリと、シャブリ1級畑の中でも人気の「モン ド ミリュー」のご紹介です。

ドメーヌ　ジャン グレイ エ フィス　シャブリ　2021
Chablis /Domaines Goulley(Philippe Goulley Jean Goulley & Fils)

爽やかな柑橘類、青リンゴ、梨、菩提樹のアロマ。そしてミントの香り、干し草、火打石、スパイスのニュアンスが混ざり合う。口に含むとフレッシュでピュア。生き生きとしたミネラル感が際立っており、伸びやかな酸味が味わいを支える。シャープな印象も輪郭がやや丸みを帯びており洗練された飲み口。なめらかなテクスチャー、ミネラリーで風味には柑橘類にアーモンドのような香ばしさ。余韻に心地よい塩味を感じ食欲をそそる。

合う料理
寿司、天ぷら、牡蠣、白身魚のカルパッチョ、野菜・魚介のグリルなど。

ドメーヌ　ジャン グレイ エ フィス　シャブリ　プルミエ クリュ　モン ド ミリュー　2022
Chablis 1er Cru Mont de Milieu /Domaines Goulley (Philippe Goulley Jean Goulley & Fils)

香りは熟した柑橘類に青リンゴ、梨、白い花のアロマにミネラルのノート。加えて火打石やアーモンド、キノコの複雑な香り。ホワイトペッパーのようなスパイスのニュアンスも感じる。味わいはなめらかでリッチ。硬質なミネラルを軸にしっかりとした構造の下、風味豊かな果実味が柔らかに広がっていく。純粋で、生き生きとした酸味が調和。シャブリのエレガントさと複雑さを見事に体現しており余韻は優雅、際立つ透明感。

合う料理
白身魚のカルパッチョ、牡蠣、鶏肉とキノコのクリーム煮、魚介のグリル、仔牛のカツレツなど。

産地: フランス　ブルゴーニュ地方　シャブリ地区
品種: シャルドネ100%

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