2024年8月

シャブリにおけるビオ生産者の第一人者「ドメーヌ　グレイ」

ドメーヌ　ジャン グレイは、厳しい気候のために有機栽培は無理だと言われていたシャブリ地区において、有機栽培生産に成功した若き先駆者のひとりです。日本よりもオーガニックかどうかに敏感で、世界でも最先端のフランスのワイン市場において、著名なビオ系ショップで有機栽培シャブリとしていち早く採用されました。ベジタリアンでも飲めるよう、動物的なものは使用しない、畑でもカーヴでもナチュラルな方向を心掛けている造り手です。

本日はシャブリと、シャブリ1級畑の中でも人気の「モン ド ミリュー」のご紹介です。

ドメーヌ　ジャン グレイ エ フィス　シャブリ　2021
Chablis /Domaines Goulley(Philippe Goulley Jean Goulley & Fils)

爽やかな柑橘類、青リンゴ、梨、菩提樹のアロマ。そしてミントの香り、干し草、火打石、スパイスのニュアンスが混ざり合う。口に含むとフレッシュでピュア。生き生きとしたミネラル感が際立っており、伸びやかな酸味が味わいを支える。シャープな印象も輪郭がやや丸みを帯びており洗練された飲み口。なめらかなテクスチャー、ミネラリーで風味には柑橘類にアーモンドのような香ばしさ。余韻に心地よい塩味を感じ食欲をそそる。

合う料理
寿司、天ぷら、牡蠣、白身魚のカルパッチョ、野菜・魚介のグリルなど。

ドメーヌ　ジャン グレイ エ フィス　シャブリ　プルミエ クリュ　モン ド ミリュー　2022
Chablis 1er Cru Mont de Milieu /Domaines Goulley (Philippe Goulley Jean Goulley & Fils)

香りは熟した柑橘類に青リンゴ、梨、白い花のアロマにミネラルのノート。加えて火打石やアーモンド、キノコの複雑な香り。ホワイトペッパーのようなスパイスのニュアンスも感じる。味わいはなめらかでリッチ。硬質なミネラルを軸にしっかりとした構造の下、風味豊かな果実味が柔らかに広がっていく。純粋で、生き生きとした酸味が調和。シャブリのエレガントさと複雑さを見事に体現しており余韻は優雅、際立つ透明感。

合う料理
白身魚のカルパッチョ、牡蠣、鶏肉とキノコのクリーム煮、魚介のグリル、仔牛のカツレツなど。

産地: フランス　ブルゴーニュ地方　シャブリ地区
品種: シャルドネ100%

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力強くもエレガント。ハーンが手掛けるカベルネS 100％！「スミス&フック」

本日のワイン

スミス & フック　カベルネ ソーヴィニョン　セントラル コースト　2021
Smith & Hook Cabernet Sauvignon /Hahn Family Wines

サクラアワードではダイヤモンド トロフィー3回を含む、5年連続ダブルゴールドを受賞する実力派ブランドです。

100%フレンチオーク樽（60%新樽）で16ヶ月熟成。サン アントニオ ヴァレーやパソ ロブレス等のブドウを中心に凝縮感溢れるパワフルなカベルネ。質の高い貴重なカベルネ ソーヴィニヨン100%のワイン。

Tasting…

ブラックベリーやブラックチェリー、スミレのアロマが広がりクローブやブラックペッパーなどのスパイスのノートが混ざり合う。さらにココアやエスプレッソ、トーストのような香ばしさ。口に含むとふくよか。肉付きのよい濃厚な果実味と柔らかくしなやかなタンニンのバランスが素晴らしい。力強くもエレガントなスタイルで、豊かなコクが備わっている。風味にはカカオ、ダークチョコレート、タバコなど、絶妙のほろ苦さ。

合う料理
牛・ラム肉のロースト、スペアリブ、炭火焼の肉料理など。

産地: アメリカ　カリフォルニア　セントラル コースト
品種: カベルネ ソーヴィニヨン100%
タイプ: 赤ワイン　フルボディ

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ハーンのZin！旨いに決まってる！「ボーンシェーカー」

ボーンシェーカーはハーン ファミリー ワインズのブランドです。 1840年代にカリフォルニアで始まったゴールドラッシュ。世界中から一攫千金を狙った人々がカリフォルニアを目指しました。帆で覆われた馬車はガタガタと乗り心地の悪い乗り物で骨まで揺れると「ボーンシェーカー」と呼ばれていました。そんなボーンシェーカーに揺られ開拓精神あふれるパイオニアの一部がブドウの苗を持込み、その後そのブドウがジンファンデル種だと言う事がわかり、長くロダイのエリアで栽培され、今ではジンファンデルの首都と呼ばれるようになりました。

ラベルには金鉱を採掘するのに使ったシャベルやトレーが描かれ、当時のパイオニア精神あふれる移民のスピリットが込められています。 樹齢60年以上の古木、凝縮感溢れるジンファンデルです。

ボーンシェーカー　オールド ヴァイン　ジンファンデル　ローダイ　2020
Boneshaker Old Vine Zinfandel Lodi /Hahn Family Wines

熟したブラックチェリー、ブラックベリー、カシス、レーズンの香り。加えて甘草やシナモン、トーストのノート。バニラやチョコレート、ほのかにジャムっぽいニュアンスも感じる。味わいはなめらかで濃厚。しなやかなタンニンのバランスが素晴らしく、円やかな酸味、飲み心地がスムーズで豊かさを感じる。力強い味わいながらシームレスな質感、溶け込んだ樽感が余韻まで残る。

合う料理
牛・ラム肉のロースト、ラムチョップ、ジビエ、焼き鳥、ハンバーグなど。

産地: アメリカ　カリフォルニア　ローダイ
品種: ジンファンデル100%
タイプ: 赤ワイン　フルボディ

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モントレーの先駆者＆ピノ ノワールの名手「ハーン ファミリー ワインズ」

1970 年代半ばにモントレーで牧場を購入しそこを開墾してブドウ畑にしたのがニッキー ハーンのワイン造りの始まりでした。牧場の所有者のスミス＆フック氏の名を付けてリリースしたワインが高い評価を得て、その後彼のファミリー名を託して設立したワイナリーがこのハーンです。モントレー湾から注ぐ冷涼な風の影響を受けるサンタ ルシア ハイランズは、近年大規模なワイナリーがこぞって畑を購入し注目を浴びているエリアです。

本日はピノ ノワールとシャルドネをPick Up!

ハーン　ピノ ノワール　カリフォルニア　2022
Pinot Noir California /Hahn Family Wines

香りはアメリカンチェリーやラズベリー、プラムなどの果実香にラベンダー、スパイス、軽いトーストのノート。加えてほのかなハーブ、なめし革の香り。複雑なニュアンスを醸し出している。口に含むとなめらかでシルキーなテクスチャー。しっかりとした骨格をもち、凝縮感溢れる果実味が魅力。赤や黒のベリーやチェリーの風味、スパイシーさをアクセントに甘美な果実味が引き立たされる。ドライさもあり程よい酸味、バランスよく仕上がっている。

合う料理
サーモン、仔羊・鴨肉のロースト、スモークベーコン、トマト煮込みなど。

ハーン　シャルドネ　カリフォルニア　2022
Chardonnay California /Hahn Family Wines

香りはリンゴ、パイナップル、アカシアのアロマにレモングラス、スパイシー バニラ、トーストのノート。口に含むとソフトでまろやか。過熟感が無く非常にきれいな果実味が印象的で、穏やかな酸味が調和したエレガントなスタイル。適度なコクが備わっており、ふっくらとしたボリュームある味わい。すっきりとしたフィニッシュで、余韻にほのかな蜂蜜のフレーヴァー。

合う料理
白身魚のムニエル、フライ、ピッツァ、グラタンなど。

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永続的なムース、繊細なアロマ。 調和のとれたロゼ スパークリングワイン

「ブリュンデルマイヤー」

本日は、オーストリアのワインシーンにおけるリーダー的存在、ブリュンデルマイヤーからエレガントな余韻をもつロゼ スパークリングワインのご紹介です。

ブリュンデルマイヤー　ブリュット　ロゼ
Brut Rosé /Weingut Bründlmayer

アロマは繊細でフレッシュ。チェリーやラズベリー、ピンクグレープフルーツなどの果実香、スパイス、イーストのノート。そして砕石、ほのかな蜂蜜、キャラメルのような香りも感じる。口に含むと爽やかで、クリーミー。ミネラルを含み、生き生きとした酸が魅力のジューシーな味わい。ドライさもあり、程よい膨らみとすっきりとしたキレをもつ。調和のとれたロゼ スパークリング、エレガントな余韻。

合う料理
和食全般、寿司、魚介のマリネ、鶏・豚肉料理、柑橘系デザートなど。

産地: オーストリア　カンプタール ランゲンロイス
品種: ピノ ノワール、ツヴァイゲルト、ザンクト ラウレント
タイプ: スパークリングワイン　ロゼ　辛口

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自然をこよなく愛し、自然と共生することが不可欠「マーティン & アナ アンドルファー」

『Falstaffファルスタッフ』3つ星格付ワイナリー、マーティン & アナ アンドルファー。自然をこよなく愛しており、ワインつくりは自然と共生することが不可欠だと考えています。中でも土壌は最も賢いものだという知識から、土壌を重んじ「信じる」という決意で取り組んでいます。こうした畑と向き合う真摯な姿勢から、雑味が一切なく旨味たっぷりのワインが生まれるのです。

本日のワイン

マーティン & アナ アンドルファー　アニナ ヴェルデ　2023
Anina Verde /Martin & Anna Arndorfer

天然酵母にて発酵したグリューナー フェルトリーナーの果汁にリースリングの皮を浸漬させたワイン。グリューナー・フェルトリーナーの果汁はワインの味わいに果実味の多様な表現と複雑性を与え、一方リースリングの皮はワインの味わいにスパイシーさと旨味を与えます。このワインは清澄無し、ノンフィルター。醸造において一切の介入、操作をしていません。葡萄そのものの自然なアロマと畑の個性を表現した“ナチュラルワイン”です。

Tasting…

桃、リンゴ、ライム、メロン、オレンジの皮の香り。加えてムスク、スミレの花、スパイシーハーブの香りがアクセント。僅かな塩味も感じられ複雑なニュアンスを醸し出している。口に含むとフレッシュでピュア、旨みがあり非常にジューシーな味わい。しっかりとしたミネラルを軸に生き生きとした酸味が程よく引き締める。フルーティーさとほろ苦さ、さらにドライ感が絶妙のハーモニー。さっぱりとしたフィニッシュで全体的にエレガントに仕上がっている。

合う料理
サラダ類や軽いパスタ、魚介料理、おでん、天ぷら、ローストチキン、スパイシーなアジアン料理など。

産地: オーストリア　カンプタール　シュトラース
品種: グリューナー フェルトリーナー、リースリングの皮
タイプ: ナチュラルワイン　白　辛口

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ファンティーニの最上級キュヴェ！「スリー　ドリーマーズ」

ルカ マローニで、幾度となく最優秀生産者に選出されているアブルッツォの雄、ファンティーニからモンテプルチアーノによる最上級キュヴェのご紹介です。

ファンティーニ　スリー　ドリーマーズ　2020
Three Dreamers /Fantini

ファンティーニの創設者、フィリッポ バッカラーロ、カミッロ デ ユリウス、ヴァレンティーノ ショッティの3 人に敬意を表して造った、モンテプルチアーノによる最上級キュヴェです。モンテプルチアーノをアパッシメントすることで、甘みを感じるほどの濃縮感とボディが楽しめる特別なワインに仕上げています。非常にリッチで厚みのあるワイン。長い余韻には樽熟成による心地よいトーストのニュアンスが広がります。

Tasting…

香りは熟したブラックベリーやブラックチェリーに甘草、シナモン、クローブなどのスパイスのノート。そしてトースト、バニラ、ココナッツ、木樽由来の芳ばしさ。深みがあり複雑なニュアンス。ココアやダークチョコレート、トフィーのような香りも現われる。口に含むと濃厚で肉厚なボディ。ベルベットのようにしなやかタンニンが溶け合い、果実味と酸が際立つ完璧なバランス。風味にはカシスリキュール、果実のコンポートを思わせる。非常にリッチな味わいで驚くほど長い余韻が続く。

合う料理
赤身肉のローストやグリル、鶏肉のトマト煮込、ジビエ、熟成チーズなど。

産地: イタリア　アブルッツォ
品種: モンテプルチアーノ100%
タイプ: 赤ワイン　フルボディ

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自由でアバンギャルドなワイナリー「ドメーヌ　コンブ ブランシュ」

教師から転身したミネルヴォワの新星、ドメーヌ　コンブ ブランシュ。創設者はベルギー出身のガイ ヴァンランカー氏です。伝統や常識にとらわれることのない自由な発想とチャレンジ精神のおかげで、この土地ではめずらしい品種も栽培しています。シラー、グルナッシュ、カリニャン、サンソーなどこの地域特有のブドウに加え、1983年から1986年にかけてピノ ノワール、テンプラニーリョ、ヴィオニエ、ルーサンヌを次々に植樹。

勉強熱心なガイは、他のワイナリーで働きながらブドウの育成と醸造技術を身に着けました。そして1988年コンブ ブランシュとしての初ヴィンテージが、アシェット ワインガイドにて星2つを獲得。その後ようやく自身のワイナリー建設が完了し2000年にブドウの栽培とワインの生産だけに専念するという夢が叶いました。

ドメーヌ　コンブ ブランシュ　ラ　コンバ ネグラ　2021
La Comba Negra /Domaine Combe Blanche

香りは洋梨や桃、ジャスミンを思わせる華やかなアロマ。そしてレモンやグレープフルーツなどの柑橘類に、ハーブ、アーモンドのニュアンスが加わる。口に含むとフレッシュでジューシーなエキス分。バランスがよく瑞々しさに溢れた豊かな果実味が印象的で、軽いロースト感とスパイシーさがアクセント。ドライさもあり美しいミネラルが骨格を支える。余韻は長く持続性がありグレープフルーツの皮のようなほろ苦さ。

合う料理
サラダ、生ハムメロン、シーフード、蒸し鶏、白身肉料理など。

産地: フランス　ラングドック地方
品種: グルナッシュ グリ45%、ルーサンヌ45%、ヴェルメンティーノ10%

ドメーヌ　コンブ ブランシュ　ラ　シャンデリア　2020
La Chandeliere /Domaine Combe Blanche

香りはブラックベリーやプルーン、スミレのアロマにシナモン、クローブなどのスパイスのノート。続いてモカやチョコレート、木樽由来のロースト香。タバコや皮革などの香りも現れる。口に含むとしなやかでベルベットのようなテクスチャー。力強さと繊細さを兼ね備えた美しいフォルムが印象的で、野性味のある赤や黒の果実、甘草、スパイス、バニラの風味が渾然一体となる。アルコール度が高いが(15度)、そこは嫌みに感じることがなくエレガント。バランスの良さが光る味わい深い一本。

合う料理
仔羊・鴨肉のロースト、ジビエ、レバー、コック オヴァン(雄鶏の赤ワイン煮込)など。

産地: フランス　ラングドック地方
品種: シラー85%、グルナッシュ15%

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ひと口で、この爽快感♪「サン ルチアーノ　グイット」

生産者はトスカーナ　フィレンツェの南東、アレッツォ近くのモンテ サン サヴィーノに位置するサン ルチアーノです。彼らのワインの品質の高さは地元では大変な評判です。造るワインの多くが地元の人の量り売りで消費されており、遠いところではフィレンツェやローマのレストランがハウスワインとして購入するため、わざわざ足を運ぶのだとか。さらには、そのコストパフォーマンスに、なんと他のワイナリーが購入にやってくるという話も。

『どんなに安いワインでも、この土地や気候が表現された、なにより生産者の情熱や想いがいっぱい詰まったワインを造りたい。ワインを通じてそれらを感じてもらえるようにしたい。』というのがサン ルチアーノのワイン造りに対する理念です。

「グイット」は、甘酸っぱい柑橘系フルーツの味わいが広がり軽快で飲みやすい。良く冷やしてお楽しみください。

サン ルチアーノ　グイット　トスカーナ ビアンコ
Guitto Toscana Bianco /Azienda Agricola San Luciano

爽やかな柑橘類の香り。加えて梨や白桃を思わせるフルーティーなアロマが魅力的。軽快な口当たりながらボリューム感があり、たっぷりとした果実味で満ち溢れる。搾りたて果汁のようなジューシーな味わい。綺麗な酸と硬質なミネラル感が味わいのバランスを保っている。エッジが効いたキレのよさ、すっきりとしたフィニッシュ。余韻に仄かな残糖と、相対してグレープフルーツの皮のようなほろ苦さ。

合う料理
食前酒、ハム、サラミ、シーフード、揚げ物、寿司など。

産地: イタリア　トスカーナ
品種: マルヴァジーア100%
タイプ: 微発泡性ワイン　白　辛口

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人気の微発泡白ワイン「ボデガ　カチニャ　チャコリ カチニャ」

美食の町バスクの海に程近い山岳地帯に位置する「ボデガ　カチニャ」は、微発砲ワインの“チャコリ”を我が子の様に慈しみ育てている家族経営の生産者。なんと造っているのは、この一種類のチャコリのみ！で、バランスのとれたワインを造るために全ての点において、品質に拘りを持っています。

シャンパンよりも細かい泡を閉じ込め、酸味と新鮮な甘味とのバランスのとれた微発砲タイプ。まるで搾りたての果実のようなジューシーさに、口内を駆け巡る潮風のような爽快感が堪らない。アペリティフはもちろんサラダ、カルパッチョ、カラスミ、魚介料理、豆料理、揚げ物と共に。また屋外のバーベキューにも重宝すること間違いなしです。

ボデガ　カチニャ　チャコリ カチニャ　2023
Txakoli Katxiña /Bodega Katxiña

香りは清々しくフルーティーで、ライムやグレープフルーツ、梨、リンゴを思わせる。そしてジャスミン、グリーンハーブの香り。僅かに塩味も感じる。口に含むとフレッシュでクリスピーな飲み口。微かな気泡が心地よく搾りたてフルーツのようなジューシーな味わい。ピュアさ、弾けんばかりの果実味に潮風のような爽快感が特徴。ミネラルと直線的でシャープな酸味がバックボーンにあり、すっきりとしたフィニッシュ。後にはグレープフルーツの皮のようなほろ苦さ。

合う料理
サラダ、アンチョビ、カラスミ、シーフード、豆料理、揚げ物など。

産地: スペイン(バスク州 ギプスコア県 オリオ)
品種:オンダラビ スリ100%

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